拿破仑曾说：“没有一样东西更能比一杯香槟使人生变得如玫瑰般地瑰丽。”然而，不可否认的是，尽管声名鹊起，但是数百年来，香槟始终是一种神秘的饮品，即便经常饮用的人，也未必对香槟有着足够的认识，更别说香槟的分级制度了。

    黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是酿造香槟的三种法定葡萄品种，其中只有霞多丽是白葡萄品种，是酿造白中白香槟（Blanc de Blancs）的不二之选。而按照各个产区各自的地理特点，香槟区分为5大产区：

    1. 白丘（Cotes des Blancs）

    白丘是白中白香槟（blanc de blancs）的产区，位于伊佩娜市（Epernay）以南15公里处。在这里，霞多丽（Chardonnay）是主要酿酒品种，占据种植总量的95%，是名副其实的“白丘”。这里的霞多丽风味精致微妙，早熟，但很容易受到春天霜冻和雾水的影响。在该产区，的葡萄园都以石灰质土壤为主，面朝东面以形成避风港。

    2. 兰斯山产区（Montagne de Reims）

    兰斯山产区是黑皮诺的理想产地，其种植面积占60%。黑皮诺比霞多丽更加适应这里的风土，其酒风格强劲，风味饱满，而坐向朝东的葡萄园出产的黑皮诺更为优异。

    3. 马恩河谷（Vallee de la Marne）

    香槟区以白垩土壤为主，而白垩土主要分布在马恩河谷东面。马恩河谷西面主要以泥土-大理石土壤为主，因此这也了其葡萄品种的多样性。黑皮诺在这里占据重要地位，但越往西，莫尼耶皮诺的地位越重要。

    4. 西栈丘产区（Cote des Sezanne）

    此处的土壤多为白垩土和泥灰土。用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢，但其酸度比白丘产区的要低。

    5. 奥布产区（The Aube）

    该产区多数土壤为泥灰土，栽培的品种主要是黑皮诺。用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢，酸度略低。